Наша кухня – різноманітна та багата. На Кіровоградщині є велика кількість національних страв, які відрізняють її серед інших регіонів. Туристів, гостей в нас годують так, щоб щедрий стіл запам’ятався надовго. Кропивницька кухня – колоритна, смачна. Багато страв згадували у своїх творах майстри літератури. Не заважаючи на те, що кропивницькі страви набули популярності в різних регіонах, найсмачніше їх готують тільки на батьківщині. Більш детально про це у нашому матеріалі на сайті ikropyvnytskyi.com.
Найсмачніше на Кіровоградщині – це борщ
Слово борщ походить від старослов’янського «буряк». Саме він обов’язкова складова частини всіх борщів бо дає смак і колір.
У давні часи м’ясо у борщ додавали тільки на великі свята. Свиней часто не кололи, іншу худобу не різали. Страву готували з додаванням капусти, буряку, моркви. Важливо зазначити, що під час приготування додавали як сам буряк, так і квас з нього. Трохи пізніше для покращення смаку почали нарізати сальце. Після перемоги козаків над ворогами на столі з’явився часник та різні спеції. З кожним роком ця страва проходила еволюцію, українці зібрали більше 20 рецептів.
В нашій області – це одна із самих частих страв на столі. Причому у кожної господині він виходить по-різному. В доповнення до страви можуть подавати ароматні пампушки з часником. Готують його на бульйоні з домашньої птиці. На Кіровоградщині роблять два види борщу – червоний, щавлевий.
Приготування червоного та зеленого борщу по Кіровоградські
Для того, щоб вийшла смачна страва потрібно приготувати такі продукти:
- картоплю,
- помідори,
- томатну пасту,
- моркву,
- буряк,
- цибулю,
- капусту,
- мясо.
Першим ділом потрібно приготувати навар. Для цього вариться м’ясо. Коли м’ясо готове можна його дістати з каструлі та порізати на маленькі шматочки. Після цього додати варитися порізану маленькими кубиками картоплю.
Поки все вариться, робиться смачна зажарка. Від неї залежить смак страви. На мілку тертку потрібно терти буряк, моркву. Порізати кубиком цибулю. Першою на салі смажиться цибуля, до неї додається морква, буряк. Після цього, вливається томатний сік або мілко нарізані помідори. Зажарку заливають в каструлю та додають соломкою порізану капусту. За смаком можна додавати кріп, петрушку та іншу зелень. В цілому, на приготування цієї страви потрібна година. Все залежить від м’яса, свиняче вариться довше ніж курине.
Часто саме весною господині готують зелений борщ. Так його називають, бо основний овоч в ньому – щавель. Тобто його додають замість капусти. Крім того, в рецепті зеленого борщу є яйце. Деякі господині роблять його без додавання м’яса. До готової страви подають мілко нарізані шматки соленого сала. Борщ цих двох видів гарно смакує зі сметаною та зеленою цибулею.
Свіженьке сало до борщу те, що треба!
Найпопулярнішою добавкою до борщу є свиняче сало. Його вживають в будь-яку пору дня. В доповнення з хлібом, огірками, часником. Гарно смакує з картоплею. Смачним виходить борщ зварений на салі. Часто господині роблять із сала шкварки, які потім просто ставлять на стіл для додавання в борщ.
Цей продукт є у домі чи не кожної господині. Окрім того, сало у помірному споживанні є джерелом цінних жирних кислот. Лецитин, що є в ньому добре впливає на судини і мембрани клітин, зміцнює їх. Тому ви отримаєте не тільки смак, а ще й користь для організму. Варто навчитися гарно вибрати сало. До борщу краще смакує сало з м’ясними прорізами.
Борщ з салом і в наш час залишається знаковою стравою. Густий, наваристий, ароматний – прикраса традиційного столу. Готувати можна як на свята, так і кожен день. Крім того, це може зробити навіть людина, яка має невеликий досвід в приготуванні страв.
