Складова самобутньої культурної спадщини Мексики – не лише tequila, а й mezcal. Він з’явився набагато раніше за текілу і вважається старшим братом. Тим більше, що між ним багато «спорідненої», починаючи з агавової сировини, закінчуючи традиціями вживання із сіллю. У чому ж оригінальність та які бувають різновиди – про це докладніше.
Як його роблять
Вже сотні років мексиканці готують особливий напій із агави. Головна відмінність у тому, що використовується не тільки блакитний сукулент, але й багато інших відповідних сортів. Незважаючи на багаторічну історію існування, мескаль, як і раніше, виготовляють традиційним способом. Технологія вдосконалена, але не зазнала значних змін:
- дозрілі плоди зрізаються перед початком цвітіння тоді вони з найбільшою кількістю крохмалю, необхідного для бродіння;
- при подальшій обробці залишається лише серцевина, яку пропарюють у спеціальних кам’яних печах і витримують там кілька днів – обов’язково під шарами натуральної рафії та деревного вугілля для насичення димним ароматом;
- наступні етапи – подрібнення та варіння до однорідної клейкої маси, зброджування та перегонка (іноді подвійна);
- найчастіше відразу після дистиляції, фільтрації та розведення водою отримане спиртне розливають у скляну тару.
Звідки з’являються черв’ячки
Нещодавно в пляшках почали зустрічатися маленькі хуаніто. Це гусениці метелика, які паразитують на вічнозеленій трав’янистій рослині. Одні білі – мешкають на листі і легко збираються, тому зазвичай їх кладуть у недорогий алкоголь. Інші червоні – живуть усередині, складніше піддаються збору та поширені у дорожчих зразках. Таких безхребетних спеціально вирощують у молодих сукулентних культурах, що не обробляються пестицидами, та витримують у спирті, щоб убити бактерії. Вони абсолютно нешкідливі, не надають жодних ароматичних ноток, не впливають на смаковий профіль. Це лише спосіб залучити любителів екзотики та своєрідний знак якості, що свідчить про справжність.
Основні характеристики та популярні види
Автентичний мексиканський продукт відрізняється багатошаровим букетом. У ньому відчуваються агавові, фруктові та цитрусові нюанси, обрамлені характерною нотою серпанку. Смак досить насичений, з акцентами спецій, копченостей, груші та дуба. Колір варіюється від солом’яно-жовтих до насичено-бурштинових відтінків. Найкращі актуальні варіанти для справжніх гурманів зібрані на maudau.com.ua – маркеті алкогольних штук у всій різноманітності асортименту. Крім традиційних «молодих» blanco та gold, пропонуються витримані типи:
- Ховен. Найбільш поширений та прозорий, оскільки витримується до півроку.
- Репосадо. Дізнаємося про золотистість, яку дає витримка від 6 місяців до 1 року.
- Аньєхо. Темно-коричневий через процес дозрівання, що триває один-три роки.
Будь-який мескаль прийнято пити з текільних чарок із сольовою окантовкою та закушувати часточкою лайма. Це відмінний діжестив, який гармонійно поєднується із сирними асорті та солодкими десертами.