Составляющая самобытного культурного наследия Мексики – не только tequila, но и mezcal. Он появился гораздо раньше текилы и считается старшим братом. Тем более, что между ним много «родственного», начиная с агавового сырья, заканчивая традициями употребления с солью. В чем же оригинальность и какие бывают разновидности – об этом более подробно.
Как его делают
Уже сотни лет мексиканцы готовят особенный напиток из агавы. Главное отличие в том, что используется не только голубой суккулент, но и многие другие подходящие сорта. Несмотря на многолетнюю историю существования, мескаль по-прежнему изготавливают традиционным способом. Технология усовершенствована, но не претерпела значительных изменений:
- созревшие плоды срезаются перед началом цветения – тогда они с наибольшим количеством крахмала, требуемого для брожения;
- при дальнейшей обработке остается только сердцевина, которую пропаривают в специальных каменных печах и выдерживают там несколько дней – обязательно под слоями натуральной рафии и древесного угля для насыщения дымным ароматом;
- следующие этапы – измельчение и варка до однородной клейкой массы, сбраживание и перегонка (иногда двойная);
- зачастую сразу после дистилляции, фильтрации и разбавления водой полученное спиртное разливают в стеклянную тару.
Откуда появляются червячки
Не так давно в бутылках начали встречаться маленькие хуанито. Это гусеницы бабочки, паразитирующие на вечнозелёном травянистом растении. Одни белые – обитают на листьях и легко собираются, поэтому обычно их кладут в недорогой алкоголь. Другие красные – живут внутри, сложнее поддаются сбору и распространены в более дорогих образцах. Таких беспозвоночных специально выращивают в молодых суккулентных культурах, не обрабатываемых пестицидами, и выдерживают в спирте, чтобы убить бактерии. Они абсолютно безвредные, не придают никаких ароматических ноток, не влияют на вкусовой профиль. Это всего лишь способ привлечь любителей экзотики и своеобразный знак качества, свидетельствующий о подлинности.
Основные характеристики и популярные виды
Аутентичный мексиканский продукт отличается многослойным букетом. В нем ощущаются агавовые, фруктовые и цитрусовые нюансы, обрамленные характерной нотой дымка. Вкус довольно насыщенный, с акцентами специй, копченостей, груши и дуба. Цвет варьируется от соломенно-желтых до насыщенно-янтарных оттенков. Лучшие актуальные варианты для истинных гурманов собраны на maudau.com.ua – маркете алкогольных штук во всем разнообразии ассортимента. Кроме традиционных «молодых» blanco и gold, предлагаются выдержанные типы:
- Ховен. Наиболее распространенный и прозрачный, поскольку выдерживается до полугода.
- Репосадо. Узнаваем по золотистости, которую дает выдержка от 6 месяцев до 1 года.
- Аньехо. Темно-коричневый из-за процесса созревания, длящегося один-три года.
Любой мескаль принято пить из текильных рюмок с солевой окантовкой и закусывать долькой лайма. Это отличный дижестив, который гармонично сочетается с сырными ассорти и сладкими десертами.